ピクアル種100%スペインのオリーブの樹の50%を占め、アンダルシア地方のここハエン県が主要産地。樹は深い銀色で、先端が細長くとがった大きな実が特徴。フルーティで爽やかさがあり、味に優しさを受ける印象。一般的な刺す刺激が少なく、繊細な素材の邪魔にならず、素材を最大に引き立てるオイル。一般素材・マリネ・ドレッシング向けに適している。
余韻がいつまでも残らない切れる感じがいい。
適合素材：野菜全般 （とくに桃太郎トマト）、タンパクな白身魚、ホタテ、子牛（ミルクフェッド・モモ）、海老、穴子、あわび、カツオのたたき、海藻、豆腐、フロマージュブラン（軽い白チーズ）、モッツァレラチーズ、ヨーグルト、フルーツ。魚介・トマト・ハーブ。
アルベキーナ種100%国際的にも高い評価を受けているアルベキーナ種の主要産地はスペイン北部カタルーニャ地方。しかし、バレアレス諸島やスペイン南西部のエクストレマドューラ州、そして南部アンダルシア州でも品質の良いものが育つ。実は小ぶりで円形。枝葉があまり広がらない樹で深緑色の葉が特徴。個性豊かなオイルで、青バナナや揮発性のあるような香りが清々しく突き抜けていくような味わい。オイルそのものの単体を味わえば、喉の奥に刺す感覚はあるものの苦味や青臭さを大切にする素材にはとても適している。後々口に残るエグミが少ない。
適合素材：苦味野菜、ロケット菜、水菜サラダ、はまぐり、あさり、さざえ、ほっき貝、ウナギのグリル、トマト（シュガートマト）、アンディーブ、トレヴィス、肉類（モツ系）、ナッツ類と合わせた料理の仕上げオイルとして。ブルーチーズ、シェーヴルチーズ、苦味野菜のサラダやパスタ。
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